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 会馆民俗: 说姜



《说姜》

作者:纪晓辉


若是谈及日常生活中常见之物里,有哪一种能够蕴含有多种文化元素,能够成为跨越多种学科、集多种知识、文化、历史之大成者,愚以为当首推“姜”为其中最具代表性者。
姜——又名之为生姜、黄姜、均姜,是一种多年生草本植物的地下茎。准确而言,是植物干燥根茎或鲜根茎。提起姜,我们首先想到的是其味辛辣,是人们家庭生活中不可缺少的调味品。中国人食用姜的历史十分久远,已有3000年以上栽培历史。按史料所载,春秋时代孔子就主张:“每食不撤姜。”圣人说到做到,每天饭后必要嚼姜数片。
姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色。生姜的营养价值很高,每一市斤中含有蛋白质七克、脂肪三点五克、碳水化合物四十克、抗坏血酸二十毫克、尼克酸二毫克、胡萝卜素零点九毫克,能产生热量为二百二十千卡。
在我国姜按用途有嫩与老之分。八月收获的姜含水分多,纤维少,辛辣味淡薄,为嫩姜,十一月份挖掘的姜,含水分少,辛辣味浓,为老姜。老姜多用于调味品,而嫩姜则多用作蔬菜及制姜品美食原料,如姜糖等。
按植物学特征来说,生姜根系并不发达,入土浅,主要分布在地表下约30厘米左右的范围内。茎为肉质根状茎,腋芽不断分生可发生一、二、三……次,次生根茎,丛生密集成块状,一般苗数愈多,姜块愈大,产量愈高。地上茎是叶鞘抱合成的假茎,高70~100厘米,直立不分枝。叶披针形.具叶鞘,绿色,叶互生,排列两行。在北方姜很少开花,而在热带姜是能开花的,花为黄绿色或红色,以蝶来授粉,但很少结果。所以姜主要以根茎来繁殖。
生姜在植物学分类上属于单子叶植物,姜科,姜属。植物学中分类方法有多种,按照国际植物命名法规(ICBN)共包括12个主要等级(阶元)(Category)。主要分类阶元如下:门、纲、目、科、族、属、组、系、种、变种、变型。姜这一科属被称为Zingiberaceae 姜科植物,全世界约有50属,约1500种,分布于热带、亚热带地区。在我国姜有19属,143种,生长于我国西南部至东部。
姜是一种重要调味品,所以姜是响誉全球的中华饮食文化中烹调文化中的重要成员之一。姜在烹调菜肴时具有去腥、提鲜的神奇作用,所以中国民间俗话说:“饭不香,吃生姜”。这句话说明,姜具有改善食欲,增加饭量的功效。据专家研究:生姜的姜酮、姜醇、姜酚三种成份能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌。所以姜有助消化,是有科学依据的。
姜在烹调中能够去腥膻味,是其烹调中第一大功用,但其原理多数人未必了解。鱼、蟹、禽、兽等肉类中常带有大量致病微生物(多为沙门氏菌),这些微生物在自我繁殖过程中会分解肉中蛋白质,不仅会产生腥臭味,同时会产生大量毒素,会引起食物中毒,而姜汁当中的姜酚、姜酮、姜醇在去腥时,最大的作用则在于分解了微生物产生的毒素,其解毒功能比去腥作用,对人体的保护贡献更大
随着人民生活水平的提高,养生成为了人们追求。而有关姜的养生、益寿、延年功效,早已被营养学家所证明。营养学家发现,生姜中含有的辛辣成分被人体吸收后,能够抑制体内过氧化脂质的生成,其抗氧化作用比目前应用的抗氧化剂维生素E的作用还明显,所以姜具有很好的抗衰老作用。生姜中还含有一种化学结构与阿司匹林中的水杨酸相近的特殊物质,这种物质能降血脂、降血压、防止血液凝固、抑制血栓形成。生姜中所含的姜酚,有很强的利胆作用,因而可用于预防和治疗胆囊炎、胆石症等。
而有关姜的益寿、美容、保健被中国民间,以另一种独具特色的语言文化形式广为流传,那就是熟语。
按语言学家的定义,熟语是固定词组的总和,它包括成语、谚语、歇后语和惯用语。一般来讲, 熟语具有两个基本特点:一个是结构稳定性;一个是意义上的整体性。而与姜有关的熟语,多以谚语的方式出现,比如:姜是老的辣,醋是陈的酸。这一固定词组中,只有10个字,确使我们可将两种主要食品调料的最根本特性牢牢记住了。谚语读起来朗朗上口,文字简练、表达准确、易记易懂、言简意赅、内涵丰富、不仅普遍隐含哲理,而且短句或韵语中文字对仗还非常工整。因此不仅极易为受教育程度有限的广大民众所接受,也同时为自命清高的骚士墨客所赞赏,可谓是雅俗共赏的一种语言文化形式。因此更能够在中国愈久弥新广为流传。
民谚文化与姜文化的组合,实在是一种文化趣事雅事,民间有关姜的谚语极多:“早上3片姜,赛过喝参汤”、 “每天3片姜,不劳医生开处方”、 “冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方。”、“十月生姜小人参”“常吃生姜,不怕风霜。”“上床萝卜下床姜”。这些谚语将姜的特殊驱寒、解毒、美容、融栓、补气、健身作用暗含在其中,可谓是妙语真谛。
当然姜的谚语当中也有夸张而又恢谐的一种说法:比如“早上吃姜,胜过喝参汤,晚上吃姜,等于吃砒霜”。众所周知,参汤是指用著名补品人参熬制的中医药液汤济,是一种高级营养滋补保健品,喝参汤对人身体健康的好处,那是太多了。然而,砒霜则是著名毒药,化合物三氧化二砷的别称。砒霜化学分子式为As2O3,三氧化二砷毒性极强,一般人误食0.005g~0.05g就会引起中毒,而误食量达到0.1g~0.2g就会毒发身亡。砒霜中毒发作时,中毒者极其痛苦,服后根据药量的多少和毒药在胃内充盈程度而有所不同,快的15-30分钟,慢的可4-5小时,毒性就会发作,但多数反应时间约在1小时左右。毒发时,可引起重度循环衰竭、血压下降、脉搏快弱、呼吸浅表、中枢神经麻痹,头晕、头疼欲裂,肌肉疼痛性痉挛,很快会不省人事,继而呼吸麻痹,最终引起衰竭性死亡。砒霜可称得上是一种令人闻之色变的巨毒虎狼药。清朝的光绪皇帝就是被砒霜毒死的。在这个谚语中,把姜进行如此强烈反差、善恶两极化表述,明显是带有强烈的夸张成份。但必须指出,民谚不是科学论文,他属于语言文化范畴,因此大可不必在表达的准确性上较真儿,这也是中国语言文化的又一特色。民间对这句有关姜的谚语,是只取其意,不求其量,实际上它反映出了姜在不同时候食用具有不同的效果,意思陈述的是:早上吃姜具有保健作用,而晚上吃姜不仅没有保健效果,反而对身体有害,这一客观现象。仅此而已。而土生土长的中国人几乎是没有人智商低到真正将生姜当成补品人参或者毒药砒霜的。能够正确解读这句谚语,这本身就是是否浸染着中华文化基因的一块试金石。理解上犯错误者,不可能是真正了解中国文化的人。类似有关姜的谚语还有:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。 
就上述夸大其辞的谚语若要追根寻源,找出其早或晚吃姜对人究竟是那里好,那里孬?则就要求助于中国另一博大精深的文化——中医文化,从那里去寻找答案了。
按中医药文化的理论,生姜味辛温,含挥发油,姜辣素,树脂及淀粉,早上吃可促进血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠道,促进消化,抗菌消炎,这无疑是对身体健康有利的。而但晚间吃则作用相反,人体晚间机能需要平复收敛,而姜本属热,是起升发作用的,晚上吃则会与人体机能不协调,让人上火,有损身体健康。我们知道,中国中医理论是辩证理论,与西医理论基础完全不同。按中医说法,秋天气候干燥,燥气环境伤肺,加上再吃辛辣的生姜,肺部更容易受到气候与食物的双重伤害,这会加剧人体失水,引起机体失衡,从而导致出现疾病。所以又有“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜”的谚语说法。
谈到姜的作为一味中药,按中医说法,姜有生、干之分,药理药性差异极大。生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证,中国古人称姜为 “呕家圣药”。并开发出众多用姜来治病救人医疗使用方法。这里简要说明一种,以姜炙法为例,就是取生姜的这些特性,用姜汁这一辅料对药物进行炮制,来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用,并降低其毒副作用。比如竹茹生用长于清热化痰,姜炙后可增强其降逆止呕的功效;厚朴其味辛辣,对咽喉有刺激性,通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用,并能增强宽中和胃的功效;黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性,并善治胃热呕吐。干姜虽与生姜同出一物,但由于鲜干质量不同其性能亦存在很大差异性。干姜性热,辛烈之性较强,长于温中回阳,兼能温肺化饮,临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等症。因此,用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。如用干姜制备的姜汁炮制药物,必将影响药物的炮制效果,达不到药物炮制的目的,也不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。
按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。 
姜科植物中多数都可入药,这其中还包含有很多著名的药材,如砂仁、益智、草果、草豆蔻、高良姜、姜黄、郁金、莪术等。 
传说本是口头文学一种,属于文学一个分支。在这方面,姜跻身其中,成为了文学领域当中的一个重要角色。我们生活中每天都会接触到生姜,但若是问你,姜为什么叫生姜,几乎是绝大多数人都会张口结舌、怔在当场。那么,姜这种植物、这种调味品为什么叫姜呢?这里我就把生姜的来例说一说,生姜的称谓实与一则传说有关。
相传神农炎帝早期为了给部落人民解除病痛,在深山老林中亲尝各种植物,鉴别其药性,配制药草为部落人民治病。据说炎帝尝药草时,经常中毒,就有一天中毒72次的说法。但是我们这位令人敬仰的老祖宗,以大无畏精神毫不退缩,仍然一如既往。这一天,在茶陵坑(今湖南省茶干)尝药时,误食了一种毒蘑菇,素性发作,炎帝腹内痛如刀绞。他尝试着吃了好几种药草,也无法解毒,在极度的疼痛当中,终于坚持不住,昏迷在一棵大树下。过了片刻,昏迷在树下的炎帝被一阵凉风吹得悠悠醒转,炎帝醒过来了后,随然腹内仍然疼痛难忍,但大脑已经开始恢复思考能力。他认为,凉风没有解毒作用,是什么原因让自己身上的毒得到了一点缓解呢?这时,又一阵凉风吹来,风中隐隐有一股香气,炎帝意识到,很可能是香气中有解毒成分,而且香气源头定有解药。于是他忍受痛苦寻着风向,顺着这股香气艰难爬去------。爬到一丛尖叶子青草边,香味就是从这丛青草上散发出来的。闻一闻,头昏减轻,腹痛减弱,炎帝确认正是这种植物的芬芳的药味使他起死回生的。炎帝又惊又喜,顺手拔出一蔸,植物根扎得并不深,而且膨大的根是肉质的,炎帝放在嘴里慢慢咀嚼。味道不错,又香又辣又清凉。过了一阵,肚子里咕咕噜噜地响着,泻了一阵,所中之毒全解,身体也恢复了健康。于是,炎帝决定为这种新发现的让他起死回生药材起一个名字。炎帝当即决定,我本姓姜,而这种药材使我能够起死回生,那么,我就叫它“生姜”吧!从此,天下有了一种重要的可食植物叫生姜。而茶陵一带从那以后,开始种植生姜,直到今天,说起质量上乘的生姜,也是非湖南茶陵坑、碣石—带莫属。
这则哙炙人口若悬河传说并非是空穴来风,关于生姜名称的由来,无疑是属于文学范畴,姜是否当真救了尝百草的神农氏生命,也无从查考,但有一点是真实的,姜在中国博大的中医药文化中确有神奇疗效。故事中姜能解毒止呕则是千真万确的事实。
姜之神奇不仅限于饮食、医药、文学等方面,姜同时也是一种带有强烈佛教文化色彩的植物,对于这一点,了解的人十分有限。下面本文略作介绍。
佛教从释迦牟尼(俗名乔达摩·悉达多)创立以来,就提出了戒荤理论。在中国普通百姓当中,存在一种千百年来由来已久的误解,以为戒荤就是不吃肉类食物,实际上这是一种严重谬误。这种谬误从字面上就可明显看出来,按汉字结构,荤字有“艹”字头,这就意味着,荤是指草本或植物类而非肉类食物,肉类按汉字构成当有“月”字旁。实际上荤本意是指味道有强烈刺激性的食材。这类食材因为含有辛辣芳香油物质,而对人的味觉有强烈刺激性作用。一般来讲这类食材除姜之外,还包括葱、蒜、辣椒等。至于佛家为何要把姜列入戒荤范畴,则与佛教理论有极大关系。佛教是一种博大的出世哲学。其理论追求的终极目标是认识世界的本质。而佛家所认为的世界的本质就是“空”。为达到这一认知,佛家将其认识世界追求真理的过程称为“修行”。佛学中修行的途径有多种,我们常见的主要是五种,被称之为“五乘教法”。在修行过程中,也有一个基本的认识事物规律与研究探索的方法论问题,按其佛理这是一个渐进过程,被称之为“五蕴”(即色受想行识)。而“五蕴”是通过“五根”来获得的。“五根”指的是眼、耳、鼻、舌、身这五个人体感觉器官,当然佛门中亦有“六根”的说法,那则是在“五根”之上又加了一个“意”字。从上述哲学理论中不难看出,在一个人的修行过程中,人的感觉器官是最基本的、最基础的修行工具与前提。感官上不同的感受直接影响到修行的成效与成败。佛家将物质世界划分为“色”与“相”两个哲学概念,“色”指的是整个物质世界,这里不仅限于众所周知的“四大皆空”(“四大”是指:地、水、火、风这四种自然现象),而且包括整个自然界中的一切物质,任何特质的如动植物、微生物、山川、河流、太阳系,当中自然也包括我们自己的身体。(民间有人认为“色”是指女色,这是不确切、以偏概全的,女色只是整个“色界”当中的极其微小的组成部分之一)。而“相”则是物质世界在我们感官上的反应。按佛家理论,这种感官反映是虚妄不真实、背离真理(真谛)的,是一种假象。由于我们始终生存在假象(相)当中,因此佛家修行中禁忌“着相”。但由于人们认知上的偏见,而将假象(相)误为真实,无法自拔。正象《红楼梦》里所说“假作真时真亦假”。我们认识世界的方法论上的一个最大误区就是非彼即此。具体到对“色”的认识上也存在这一问题,佛家强调“色即是空,空即是色”同时也强调“色不亦空,空不亦色”。也就是“色”表达上为“空”,但并非现实意义上的“空”,而“空”与“色”均非“真实”亦非“假象(相)”,而认知上悟出是“空假二而不二”,才能得到真谛。只有这样才能使我们在认识世界时,不会执着于一个“点”,而忽视了“面”,透过了“相”而看到本质。记得有个西班牙科学家说过一句发人深省的话“------人们在寻找掉入草垛里的针时,针找了,回头又去找草垛。”这种情形下,何为“色”与“相”,执着于谁?都令我们困惑不已!所谓不着“相”,才能领悟到“人无我、法无我的真谛。《金纲经》所谓“过去心不可得,现在心不可得,未来心不可得”这些高深秘奥当真让我们这些凡夫俗子如坠五里雾中,根本找不到大彻大悟的门径。
说了这么多佛理,这与姜有什么关系呢?关系非常密切,姜本身是“色界”中的一物,而且是一种能够让眼睛看到、身体触摸到,特别是能够让舌头这种感官受到强烈刺激的“色”物。注意上述已是“三根”着了“色相”了,加上而鼻子能够嗅到姜的气味、耳朵能够听到与姜相关(加工、咀嚼等)的声音。如此五根都能够体验到姜这种“色”的存在,特别是舌头品尝到姜加工出的美味佳肴时,我们很容易在心中更加执着于“色界”的真实美好,而疑惑“相本假像”学说。这样长期受到强化“色界”的刺激,对于佛家初修者、慧根不牢者,将与修行认识到“本空从而修到“空假二而不二境界的,以及最终成就“无上遍智觉”(三薅哆罗三渺三菩提)渐行渐远。总而言之,正是姜具有的修行“超强干扰素”的负作用,才被佛家列入禁食“荤物”目录的。
回过头来,再说中国人为何将姜荤误排除在荤物之外。佛教自东汉传入中国后,与中国本地哲学与民俗融合共同发展,形成了具有中国特色的佛教文化,佛教在中国的光大,早已超越了在古印度本土的辉煌。博大高深理论的丰富且不谈,就只生活形态上的影响而言,则最为明显的改变,首先就是“忌荤”与“忌杀生”相结合形成了“戒荤腥”的新戒律;二者则是取消了“过午不食”的比丘习俗。佛祖早期传教时,每天托钵布施,施主给什么吃什么,并没有腥膻不食一说,而佛教进入中国后,中国是一个引领世界农耕文明发展方向的种植大国。食物以谷物为主。因此佛家理论中的“忌杀生”被引入佛教徒日常饮食当中,加入了“忌腥膻”的内容,佛教在中国民间普及中,“荤”与“腥”是一体禁忌的,于是二者逐渐概念区别被模糊化,佛家的忌荤与忌腥混淆的结果,就是百姓所误认为的“忌荤”就是“不吃肉”。这一概念偷换,对非修行者原本无多少影响,随着时光消磨,姜本为荤物,就淡出了人们的意识,当谈及姜这种“荤物本意与佛教修行之间的文化关系时,普通民众也就“丈二和尚——摸不着头脑”了。
姜是一个远古姓氏,按中国姓氏文化历史,姜姓是中华民族的最粗最深的根之一,其年代比黄帝姬姓还要悠久500年以上。
中华民族大家庭中的姜姓是一个多民族、多源流的族群,在当今中国姓氏排行榜上列在第六十位,属于世界超级大姓氏之列,最新人口统计,人口约为566.1万,占全国人口的0.34%。
中华民族姓氏文字的演进确定过程,最早就是由图腾演变而来的。可以说,图腾是文字早期存在形式,文字是图腾的简化表达形式,二者是继承与发展的承续关系。因此谈姜姓必须要从古老姜氏族部落的图腾文化说起。历史、考古学界对姜族远古图腾崇拜文化的研究证明,姜姓部落的图腾为一只“商羊”,即鳄鱼,故可将姜姓列入崇龙之族。有研究者认为炎帝族人最初是以牛首人身、蛇等为图腾,之后以鳄龙为其膜拜的神祗。故依此否认“商羊”,认为其不应该是炎帝族的图腾。这实际上是对姜姓历史脉络的认知不够全面,不知炎帝族有一个从畜牧业生产向种植业生产的转变,由西部高原向东方平原迁徙的过程。在这一进程当中,羊曾经在炎帝族早期西部高原生产生活中居于核心地位,因此炎帝族有一个崇拜“商羊”图腾的时期,而这一时期,最终为形成后来的古“姜”字奠定了基础。
下图即姜姓图腾“商羊”

姜姓作为一个中华民族的源头姓氏(准确说为氏),这个“姜”的汉字写法就透露出了诸多远古时代的秘密。首先,从“姜”这个字上就可以看出这个远古氏族最早的生活状态是以放牧为生,其部落组织结构当为母系氏族社会。
为什么?从字面来分析,姜是由羊和女两部分构成的复合字,姜的本意就是牧羊女。在中华姓氏发展史上,凡从女的姓都是母系社会确定的姓,是最古老的姓。但姜字下部的这个“女”字并非是专指一个女人,而是表示以女姓为首领的那个时代。换言之,姜这个字在结构上打有明显的原始社会早期母系氏族的烙印,姜姓可以说是来源于母系氏族社会的古老姓氏。姜姓的图腾商羊,也佐证了这一点。 
当代姜姓虽然出自多源,但最根本的源头则是炎帝神农氏。《说文》曰:“神农居姜水,因以为氏。”从这资料中可知,中华民族的始祖炎帝为姜姓,而以姜为姓则与古地理学上的姜水有关。但姜水究竟在什么地方?是今天的那一条河流呢?这就又涉及到古地理学文化的范畴了。关于姜水的地望,长久以来主要有两种说法,一种是姜水即岐水,位于今天陕西省岐山县与扶风县交汇处,是渭河的一条支流,长度约为43公里,流域面积234.4平方公里。此事在郦道元的《水经注》中有详细说明。而另一说法中,姜水是指今宝鸡市谓水之南的清姜河(原名为清涧河)。明代著名翻译家、发明家李贤等撰写《大明一统志》对此进行了考证。两种说法各有古籍与古迹为证,历史上都不乏拥趸者。由此看来,姜水是渭河中上游一条支流并不存疑,所争议者是那一条支流而已。当代还有一种折中的说法,也颇具说服力,就是两条争议河流一在渭河北,一在渭河南,相距不足百里,而炎帝“长于姜水”之说法,已经存在数千年,也就是说,数千年历史长河中,炎帝带领早期先民,放牧、种植为生,后代在渭水河畔繁衍生息千年,这一过程当中不可能固定在一处不动,而是有一定活动范围和空间,这一活动区域早已超出百里,因此,两条渭河支流本来都是与姜姓有关的河流,或同时,或有先后,但均称之为姜水。由于姜水之名早于文字记载时代。所以才会引发后人,为此姜水争个喋喋不休。但炎帝之得姜姓,与早期生活在姜水流域有关是毫无疑问的。因此这一中华古老姓氏得姓源于地理学上的河流是不争事实。
这个姜姓在中华民族在家庭中可谓是树大根深、叶盛枝繁。从炎帝开始繁衍绵延约五千年,不仅本姓得到超级发展,更成为了中华民族许多姓氏的共同源头。据专家研究确认,若从春秋时代姜尚算起,姜姓共分化繁衍出了102个氏,这当中有64个单字姓氏,38个复姓姓氏。而若是从炎帝时算起,当代中国人使用的姓氏有247个均是由姜姓演化出来的。姜姓在中华民族姓氏大树上是第二根粗壮枝干(第一粗干为黄帝族的姬姓)。
姜姓氏发展与是与中华民族文明发展史同步的。在中华民族历史上名人辈出,说起姜姓名人,人们首先想到的就是姜太公,那个在渭水河边愿者上钩的垂钓老人。姜太公(约公元前1128-约公元前1015),本名吕尚,姜姓,字子牙,被尊称为太公望,后人多称其为姜子牙、姜太公。中国历史上最享盛名的政治家、军事家和谋略家。
姜性根深叶茂,数千年来名人灿若星辰,略举数例:春秋战国时期五霸之首的齐桓公姜小白、三国时期蜀汉著名军事家、诸葛亮的弟子姜维、唐朝左相深得德宗器重的姜公辅、南宋抗元名将英勇善战的姜才、闻名海内的一代书宗明朝人姜立纲、造福后代修建“姜公堰”清代进士姜炳璋、大革命时期皖西北红军根据地创始人姜镜堂、国学大师姜亮夫,以及文章锦绣的农工民主党中央的姜天麟等。当然姜姓中名誉最隆、年代最久远,可称之为姜姓第一人的还得算是中华民族的始祖、三皇之一的炎帝。
炎帝第一代姓姜名石年,生活在大约公元前3217——3078年。炎帝母亲名叫女登,是少典氏正妃,因感巨人而有孕,炎帝出生于烈山石室之中。由于炎帝生于烈山因此被称为烈山氏,烈山又被称为列山、厉山故又被称为列山氏、厉山氏。炎帝神农氏是又一个对中华民族颇多贡献的传奇人物。除了发明农耕技术外,还发明了医术,制定了历法,开创九井相连的水利灌溉技术等。炎帝一生中为人民做了许多的好事,为人类社会的发展与文明进步做出了巨大的贡献,概括起来炎帝的主要功绩可归纳为以下十三个方面:
一、甄别出可食用作物,五谷粮食的发现解决了什么植物可以吃的问题;
二、发明耒耜,改进了农耕技术,提高五谷产量,基本解决了人类的吃饭问题;
三、甄别出药用植物配制医方,创立医药学为人类找到了战胜疾病的方法
四、发明了早期纺织技术,解决了人类的抵御自然界冷暖寒暑的能力,大幅提高了人类在自然界中生存能力;
五、始创弓箭等武器,使人类与猛兽的竟争中处于了优势地位,同时具备了保卫家园与劳动成果的手段;
六、发明了烧制陶器的方法,不仅改善了人类的饮食习惯,促进了社会文明进步的同时,开创了中国陶瓷文明;
七、发明了五弦琴乐器,使人类生活由物质文明阶段开始向精神文明方向发展迈进;
八、定出了历法,使人类生活中出现了时间概念,改变了早期原始人生活无序状态;
九、最早的人类教育工作实践者,通过教育提高了人类的整体素质,对人类社会的发展进步起到了巨大的推动作用;
十、创建了中国最早的易货贸易市场,并制定了规则,是市场经济的开拓者;
十一、严于律己的率先垂范的最高领导人,为早期社会管理体制的形成与规范及礼法的制订,原始民主集中制度的建立起到了开拓者的作用;
十二、中华民族百折不挠,自强不息的进取精神的缔造者之一。
十三、与黄帝联盟的融合,确立了以汉民族为主体的中华民族的的基本构成,为华夏民族成为世界上首屈一指的最大、最辉煌民族奠定了基础。
在炎帝姜石年上述功勋当中,最为重要的贡献主要是发明了早期农业和开创医药学。
早期农业耕作是极其原始粗放型的,一般操作方法就是用树枝在地面上扎下一个窟窿眼,放进几粒作物种子,待到作物成熟季节再去收获其果实。由于生产方式落后,出苗率受到气候、土壤墒情、肥力的诸多因素影响,往往出苗率极低,即使能够出苗,由于农作物与杂草共生,争抢有限的土壤中的氮磷钾、水等养分,作物生长环境也十分不利,因此,先民们寄予极大希望的收成也往往落空,毫无保障可言,十有八九是只见种不见收。随着原始部落的扩大,人口数量的不断增加,停留在渔猎采集时代的远古先民,已经无有足够的猎物可狩,足够的野生植物种子浆果充饥,解决人们的吃饭问题成为了关系到部落以至整个物种能否生存繁衍下去的头等大事。在人类存亡的关键时刻,炎帝一个划时代的发明,最终使人类果腹这个赖以生存的最根本问题得以解决,并开创出了一个人类文明史新纪元——农耕文明的出现,那就是“耒耜”的发明。据史料《周易•系辞下第八》: “包牺氏没,神农氏作,所斫木为耜,揉木为耒,耒耨之利,以教天下,盖取诸益。”意思是说,伏羲氏时代结束后,代之以神农氏时代,神农氏用木材加工制造了用于耕地的农具——“耒耜”,并将“耒耜”的使用方法教给大家,结果是农作物产量得到了保障,吃饭问题得到解决使人民普遍爱益。
耒耜(lěīsì音:垒四)是一种农具,用于翻耕土地,尖形插头,类似今天的犁。早期耒耜应该是木制的,因为当时金属冶炼技术还没有发明。耒耜的出现,使早期农耕方式发生了一次翻天覆地的革命,早期先民终于真正进入了农业耕作的文明新时代。耕作效率的大幅度提高,使农作物种植变为规模化大生产成为了可能。耒耜的操作使用技术是这样的:首先对将要种植农作物的荒地上来一场人为的放火烧荒,炎帝之炎字面含义按《说文》注解:“炎,火光上也。从重火。”据考证,北京猿人时期古人类已经掌握了初步的用火技术,山顶洞人已经能够掌握保存火种的方法,所以数千年前的炎帝时期,使用放火烧荒方式进行耕作是完全可以接受的合理观点。第二步就是对烧过的土地用耒耜进行翻耕,这一在今天看来十分简单的操作程序,其对农业文明发展与进步的意义则十分重大。通过耕地将草木灰翻到地下成为了作物生长所必需的肥料,而作物之所以能够茁壮成长则完全依赖于作物根系在土壤中吸收氮磷钾营养物质才能得以完成。古人并不明白这个生物学道理,但耒耜的操作使古人无意中跨越了掌握这一农基必修课知识的阶段,成功的进入了下一生产环节。第三步就是在翻耕过的土地上播种。炎帝发明耒耜的本意只是为了翻松土地后利于播种。却无心播柳般的将土壤保墒、施肥、防治病虫害、以及抑制与作物争肥的杂草治理同步完成了,可谓是一举四得。这一革新极大的促进了出苗率提高,同时,土壤中的肥料发挥出促进作物生长的重要作用,并且由于放火烧荒工艺彻底解决了杂草与农作物争肥的情况的发生。农作物收成不仅有了较好的保证而且产量也出现了前所未有的大幅度提高。正是由于农作物产量的增加,使部落中有了大量的粮食储备,每年冬、春时节作物非生长期,万木潇条期必然出现的粮荒现象也顿时迎刃化解了。炎帝这一发明从根本上解决了“民以食为天”的大事,促进了农业生产的跨越式发展,为人类社会由原始游牧生活向农耕文明转化创造了极其重要的条件。从这一技术革命发生的年代来看,炎帝不仅是中华民族耕作农业的先行者,而且也是首开世界农耕文明先河之人。是全球农业耕作技术最早的开拓者、发明家和奠基人。《淮南子》所记载对炎帝的评价是:“乘火德而王天下,三岁知稼稽之宜,天生菽粟八蜡合万国之享民重农功。以其神于农业,故曰神农。”按《白虎通》上所记载:“古之人民皆食禽兽肉,至于神农,人民众多,禽兽不足,于是神农教民农作。神而化之,使民宜之,故谓之神农也”。炎帝以其对农业的神圣贡献,使人民摆脱饥饿威胁的伟大功勋,获得了“神农”称号,是当之无愧的。人类最基本的生存需求——吃饭问题开始得到保障。
根据《司马贞•三皇本纪》所记载:神农氏“味草木之滋作方书以疗疾(察其寒温平热之性,办其君臣佐使之义,常一日而遇七十毒)。这就是享誉世界的神农尝百草的故事。远古人类面临的生存难题成堆,在解决了吃饭这一问题之后,给人类生存带来巨大威胁的各种疾病,又成为了人们必须面对的造成痛苦与磨难的严重问题。面对人民的疾苦,作为部落联盟最高领导人的神农氏忧心如焚,他立志一定要找到为人们解脱病痛的方法。他以一种高尚情怀,用自己的身体当试验品,了解各种植物的药性,并根据其药性配制药方。《史记•补三皇本纪》谓:神农氏作蜡祭,以赭鞭鞭草木,尝百草,始有医药。《淮南子•修务训》亦谓:神农尝百草之滋味,一日而遇七十毒。晋干宝《搜神记》卷一:“神农以赭鞭鞭百草,尽知其平毒寒温之性,臭味所主,以播百谷。”《述异记》卷下:“太原神釜冈中,有神农尝药之鼎存焉。成阳山中,有神农鞭药处。”为此他承受了无数次生与死的考验,无数次挣扎在死亡线上,后世传言神农乃玲珑玉体。能见其肺好五脏,因能化解药毒。据史书记载神农最多一天中毒达到七十二次。最终成功的试制出了大量的医疗药方,创立了早期的“医药学”。 神农氏-药经《又名:神农帝连续篇》,介绍的是神农帝(又名:神农帝仙,也叫:五谷帝仙)现存最早的药物学《药经》专著。是中国中草药的第一次系统总结。《药经》共分九篇,其中规定的大部分药物学理论和配伍规则,在中国人几千年的用药实践中这部书发挥了巨大作用,被誉为中药学经典著作。因此很长一段历史时期内,它是医生和药师学习中药学的教科书,也是医学工作者案头必备的工具书之一。药经开篇即有开宗明义的注释,此注释有助于我们了解这部神农医学著作和神农对古老中华民族的不朽贡献, 
总而言之,炎帝为我们中华民族走出蛮荒、奔向光明时代,最终成为屹立于东方最伟大民族,成就最辉煌的文明,扎下了最深的根,奠定了最稳固的基础。他不仅让无数姜姓人脸上有光,,也让我们亿万中华儿女感到身为炎黄子孙是无比骄傲与自豪!
本文名为《说姜》,通过一支粗糙秃笔,掀起罩在多维“姜文化”头上的层层面纱,我们真切感受到,“姜”所具有的文化多元性是那样的丰富,“姜”与中华民族历史及发展的方方面面都具有那么多千丝万缕的联系,“姜”实质上,就是中华文明在一个貌似普通、常见的植物、中药、姓氏上的超浓缩影子。纵横驰骋于“姜的世界”,怎么能不让人更加深刻的领悟出,什么叫“平凡中见伟大”!怎么能不让人更加激发出我们对中华民族悠久历史、灿烂文化的无限厚爱。姜属于我们大家!

纪晓辉
2013年12月28日


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